食用酱油的学问
你家厨房里有几瓶酱油？多数人的回答可能是：一瓶！事实上，无论从调味、营养还是健康角度来说，家里只有一瓶酱油是不够的。
现在人们嘴边常挂着生活质量这个词，说白了，就是大家对衣食住行越来越讲究了。如今酱油家族的成员可不像当年，真个是“家丁兴旺”，什么生抽、老抽，酿制、调制；还有什么海鲜酱油、香菇酱油等。现在买酱油，也要像挑选服装一样，挑选好大一会儿。
新说
酱油可防癌，抗氧化作用超过红酒
说到酱油的作用，几乎人人都知道：调味、调色，使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。而说到酱油对人体的好处，很多人可能就说不清楚了。
酱油中氨基酸的含量多达17种，维生素B的含量也很丰富，还有一定量的钙、磷、铁等，这些物质都是人体健康必需的营养素。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。酱油能在人体内产生一种天然的抗氧化成分，其抗氧化作用高出红酒10倍，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。
除此以外，如今市面上还新推出了许多保健型酱油，如铁强化酱油、加碘酱油等。铁强化酱油中添了乙二胺四乙酸铁钠(EDTA铁钠)，可提高机体对铁的吸收率，是目前公认的最经济、有效的补铁方法。据调查显示，中国人每人每天平均摄入的酱油量为15毫升。若改用铁强化酱油，同样是每人每天15毫升，则可增加4~5毫克铁。别小看每天增加的4~5毫克铁，它可以在3个月内纠正缺铁性贫血，使人精力充沛，注意力集中，记忆力更好。对于需要补铁的孕妇、哺乳期妇女及青春期少女、儿童(婴幼儿除外)等贫血的高发人群，不啻为一种福音。
需要注意的是：
尽管酱油的营养价值很高，但它的含盐量也较高，所以平时最好不要多吃。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，更应该小心食用。
标签
对于普通消费者来说，选购酱油最主要的是应注意看标签
现在市场上酱油品牌很多，每个品牌又有好多个品种，消费者该如何选择呢？对于普通消费者来说，选购酱油最主要的是应注意看标签。因为正规的生产企业都会按国家标准为其产品贴上“身份证明”，规范的标签上一般都写有工艺、原料、执行标准、氨基酸态氮含量、质量等级、保质期、用途等内容。消费者应大致了解这些内容的含义，然后按需要进行选购。
QS是通过质量安全检测的标志。酱油是国家质量安全准入制度涉及的产品之一，没有QS标志的酱油绝对不能买。
“酿造”酱油和“配制”酱油：“酿造”酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。
氨基酸态氮氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
酱油等级这不是强制的标识，由企业自愿在产品上标明，企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。
“低盐固态”与“高盐稀态”这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。
特色品种海带酱油：以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。