近段时间，部分粮油制品出现了价格趋涨态势，其中食用油价格上涨波及全国。在农贸市场，各种品牌的食用油和调和油均有不同程度的上涨。    

    据京华时报报道，北京食用油零售终端的价格近几天已开始上涨，整体涨价幅度在10%左右。北京市专业粮油批发市场有的桶装品牌大豆油5L装的批发价格较月初平均每桶上涨了三四元钱，与去年同期相比，涨幅高达近40%左右。于是，食用油成为人们关注的焦点。

    食用油家族名单

    动物性油脂

    动物性油脂是从动物的脂肪中提取的，为饱和脂肪，进入人体内后直接转化为人体脂肪，极易造成肥胖。如猪油、牛油、羊油。

    相关链接：饱和脂肪酸——容易沉积，并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看，它也比较安定，不容易氧化，适合高温油炸，饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂中。

    植物性油脂

    植物性油脂是从含油植物中榨取的，多为不饱和脂肪，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可具体分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

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    多不饱和脂肪酸——有降低坏胆固醇(LDL)的效果，但不幸的也会降低好胆固醇(HDL)，更糟的是，由于性质不稳，非常容易在高温烹调的过程中氧化，形成自由基，加速细胞的老化及癌症的产生，含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、豆油、葵花油等。

    单不饱和脂肪酸——稳定性虽比不上饱和脂肪酸，但还算稳定，而且它能降低坏胆固醇，维持或稍微提高好胆固醇，含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、菜子油、花生油。

    吃油有讲究

    食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。三者关系密切，缺一不可。

    豆油

    含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油属半干性油脂，含磷脂较多，不宜做炸油使用。

    玉米油

    玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。

    橄榄油

    所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。

    花生油

    含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。

    葵花籽油

    含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。

    色拉油

    是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其它食用油所不及的。

    猪油

    含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
 

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