鱼香肉丝的起源

鱼香肉丝的来历---相传很久以前,四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，在烧鱼时都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增香的调料。
有一天晚上,家中的女主人在炒菜时，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在菜中炒和。当时她还以为这款菜的味道可能不是很好吃，怕家中的男人回来后不好交待，正在发呆之际，她的老公回家了。老公不知是肚饥之故,还是感觉这菜的特别，还没等开饭就用手抓起送入口中，没等一分钟，就迫不及待地问老婆此菜是用什么做的，她正在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞此菜之味，老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的?”，老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，早已列入四川菜谱，如:鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，为各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝
材料：
瘦猪肉 200克 水发木耳 25克 水发玉兰片 25克 泡辣椒 40克 菜油 125克
酱油 10克 精盐 3克 白糖 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 姜末 10克
葱花 15克 水豆粉 50克 清汤适量

制作：
1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉抓匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，沸水氽一遍。

3、酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成芡汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳丝、玉兰片丝翻炒，烹入芡汁快速翻炒，起锅装盘即成。

提示:
1.肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
2.此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合制作各种鱼香菜肴，如:鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，味道都很鲜美。